Zdůvodnění.
Ústřední organisace českého
hostinstva v Čechách, na Moravě a Slezsku
na sjezdu československého hostinstva, konaném
za účasti 1600 delegátů ve dnech 6.-8.
října 1919 v resoluci sjezdem jednomyslně
přijaté ve IV. jejím oddílu žádají:
Kulturní snahy českého organisovaného
hostinstva buďtež podporovány vládou
a ostatními příslušnými činiteli
vybudováním odborných škol pokračovacích,
sestátněním odborné školy hostinské
v Brně, uskutečněním vyšší
školy hostinské a hotelní v Praze, dále
podporou odborných kursů, pořádaných
za součinnosti ústředních organisací
hostinských v republice těmito školami, jejichž
budou doplňkem. Pamatováno budiž dotacemi státními
na hostinské výstavnictví, museum, jakož
i na zahraniční exkurse.
V tomto resolučním bodě je nejdůležitějším
a nejvážnějším požadavkem,
aby byla zřízena česká vyšší
škola pro hotelový průmysl a živnost hostinskou
a výčepní v Praze, jejíž nutnost
uznávají nejenom kruhy odborné, avšak
i čelní naši národohospodáři
i celá veřejnost.
V našem státě máme mnoho škol středních
všeho druhu, dále vysokých škol, avšak
postrádáme škol odborně - živnostenských.
To, co jsme zdědili po starém Rakousku v tomto směru,
je neúplné a jenom počáteční
pro soustavnou a odbornou výchovu našeho živnostenského
dorostu. Doba přerodu hospodářsko-politických
poměrů vyžaduje i po této stránce
u nás aspoň stejný postup a stejné
tempo, jaké je věnováno různým
u nás postulátům ostatních tříd
národa.
V živnosti hotelové, hostinské i výčepní
je třeba vyzvednouti u nás dnešní odbornou
vzdělanostní úroveň nejenom po stránce
praktické, avšak také po stránce teoretické
jež spojeny úhrnem mohou potom skutečně
vyhověti zejména v dozírné budoucnosti
všem moderním požadavkům hostů
jak domácích tak i cizích. Již dnes
je zřejmým, že ruch cizinecký v naší
republice bude postupně růsti, bude ohromný,
dělící se na hosty - z kruhů průmyslových
a obchodních, navštěvujících
pravidelně a ve velkém počtu naši republiku
za příčinou navazování, uskutečňování
a provádění obchodů s cizinou jimi
zastupovanou - z kruhů pak dále vědeckých,
jež z celého světa za příčinou
studia našich dřívějších
a nyní zdárně pokračujících
snah kulturních, průmyslových a obchodních
budou sjížděti se v našem hlavním
městě i ostatních čelnějších
místech republiky, - konečně z kruhů
čistě turistických, jež v každém
ročním čase ve velkém počtu
navštěvovati budou naše krásné
kraje, nádherné svými přírodními
krásami.
Tento stručně vylíčený pro
budoucnost u nás cizinecký ruch je přirozeně
všude udržován a zvětšován
nemalou měrou také pohostinstvím, prokazovaným
hotelnictvím a živností hostinskou, jemuž
v cizině již před válkou věnovaly
státy evropské velkou pozornost a velkou podporu.
Rakousko v tomto směru vyšlo vstříc
pouze jenom Vídni a to ještě polovičatě.
Proto naší čilí a dále hledící
číšníci po vyučení musili
do ciziny a byl to zejména spolek číšníků
"Otakar", jenž každoročně vysílal
řadu hochů po vyučení se číšnictví
do Francie, Švýcar a Anglie na zdokonalenou a zkušenou.
Ovšem tu bylo zase vzdělání jenom v
praksi a nejvíce snad naučení se řeči
v zemi hlavní, avšak hlubší vzdělání
v naukách, souvisejících s hotelnictvím,
hostinstvím a uměním kuchařským,
na př. ve zdravotnictví, účetnictví,
chemii atd. atd., nebyla-li jednotlivcům poskytnuta nějaká
zvláštní příležitost, často
ovšem vzácná a řídká -
zase vyšší vzdělání pokulhávalo.
Česká kuchyň je světoznámá.
Bude známější a vyhledávanější
v našich hostincích všech tříd,
budou-li při škole konány každoročně
kursy pro dcery a ženy hostinských, by po této
stránce vystupňovala se jich dnes beztak již
dobrá kuchařská kvalifikace.
Všemu předeslanému dnes možno a mu býti
odpomoženo zřízením svrchu uvedené
školy, jejíž návštěva je zajištěna
v nejvyšší přípustné míře.
Jeť dnes v Čechách pouze 145 odborných
společenstev hostinských, sdružených
ve 4 organisacích vyššího řádu:
Svaz společenstev hostinských a výčepníků
v Praze, Svaz společenstev hostinských a výčepníků
v Českých Budějovicích, Svaz společenstev
hostinských a výčepníků v Hradci
Král., Svaz společenstev hostinských a výčepníků
v Plzni, kteréžto jednotky podle obvodů obchodních
a živnostenských komor tvoří vyvrcholenou
a jedinečnou organisaci živnostenskou po této
stránce v celé republice: Jednotu svazů
českých společenstev hostinských a
výčepníků pro Čechy v Praze,
koncentrující 24 tisíc hostinských,
zaměstnávající kvalifikovaných
sil kolem 10 tisíc a nekvalifikovaných kolem 50
tisíc, ne-li ještě o mnohem více.
Profesor Lisst pojednávaje nedávno o našem
školství středním, vysokém a
školství vůbec, poukázal správně
na potřebu větší péče
odborného školství živnostenského,
ze kterého na prvním místě uvedl nutné
a neodkladné zřízení odborné
školy hostinské.
Osnova učební budiž vypracována na součinnosti
ústředních organisací: Jednoty svazů
českých společenstev hostinských a
výčepníků v Praze a Ústřední
Jednoty "Hostimil" v Praze, jakož i její
hmotné vyzbrojení.
To je požadavek a potřeba vyšlá nejenom
ze stavu hostinského, nýbrž je to požadavek
a neodkladné přání doby, ve které
žijeme, a naší republiky, jejíž jako
každé země i státu uspořádání
posuzuje se často cizinci podle prvního dojmu, získaného
řádným ubytováním a dokonalým
pohostinstvím.
Návrh tento budiž přikázán výborům:
kulturnímu, živnostenskému a rozpočtovému.